2.1.1 Cinétique de débourrement

Le débourrement des vignes a commencé dès le 16 mars pour les génotypes les plus précoces, pour se terminer mi avril pour le génotype le plus tardif au débourrement, le RR011.

Cinétique de débourrement

Photo prise le 20 avril 2023 : tous les génotypes ont plusieurs feuilles étalées, sauf le RR011 au stade “pointe verte”

2.1.2 Date de débourrement

La date de débourrement est la date à laquelle plus de 50% des bourgeons dépassent le stade pointe verte. Ci-dessous le graphique regroupe les dates de débourrement, calculées par régression linéaire pour chacun des génotypes d’après le graphique précédent.

2.1.3 Débourrement par millésime

Ci-dessous la date de débourrement, à gauche sans / à droite avec visualisation graphique du parent vinifera (Grenache ou Syrah)

2.3.1 Surface foliaire

La surface foliaire semble être très dépendante de la disponibilité en eau du sol et, en ce millésime difficile, le développement du feuillage des différents génotypes dépend plus de l’hétérogénéité de la parcelle que des caractéristiques propres à chaque génotype.
Les débuts de rangées, au nord de la parcelle près de la haie sont bien plus vigoureuses que le reste du dispositif.
Pour pallier cette hétérogénéité, des tuyaux d’irrigation “borgnes” ont été déployés sur ces parties de rangs plus vigoureuses, afin que les vignes ne soient pas irriguées si elles ne sont pas en stress hydrique (lorsque la partie Sud commence à montrer des signes de contrainte).

Développement du feuillage et hétérogénéité parcellaire en 2023

2.3.2 Défoliation au cours de l’été

Le stress hydrique a causé des défoliations, constatées dès la mi-juillet. Ces défoliations se sont amplifiées au cours de l’été. À cette date, les génotypes ayant défolié le plus fortement avaient perdu environ 70% de leur feuilles. Les deux placettes de Floreal implantées dans ces zones plus difficiles comptent parmis les plus défoliées. La visualisation de ces valeurs va dans le sens de l’hétérogénéité parcellaire constatée.

Pourcentage de défoliation lors des observations de juillet et août

Pourcentage de défoliation, visulation sous forme de plan, 2023

2.5.1 Cinétique de véraison

La véraison a débuté mi-juillet et s’est achevée la première semaine d’août.

2.5.2 Date de véraison

La date de véraison a été estimée, pour les cépages rouges, en appréciant le pourcentage de baies ayant changé de couleur. Pour les cépages blancs, elle est appréciée par palpation des baies et estimation du pourcentage de baies molles. Ci-dessous le graphique regroupe les dates de véraison, calculées par régression linéaire pour chacun des génotypes d’après le graphique précédent.

2.5.3 Véraison par millésime

Ci-dessous la date de véraison, à gauche sans / à droite avec visualisation graphique du parent vinifera (Grenache ou Syrah)

3.1.1 TAVP à la récolte

Voici les graphiques d’évolution (à gauche) de de valeur à la récolte (à droite) de titre d’alcool potentiel.

La vigne a eu soif entre fin juillet et début août. L’irrigation massive apportée lors de la remise en eau du système d’irrigation a permis de soulager les vignes, mais pas toujours de faire redémarre les maturités : de nombreux génotypes ont ainsi vu leur degré stagner, autour de 11% d’alcool potentiel.

3.1.2 TAVP par millésime

Ci-dessous le degré potentiel d’alcool à la récolte à gauche sans / à droite avec visualisation graphique du parent vinifera (Grenache ou Syrah)

3.1.3 Date d’atteinte d’un degré moyen (calculée)

Afin de comparer entre eux les génotypes entre eux les génotypes en termes de précocité à degré d’alcool équivalent, une date d’atteinte d’un certain taux d’alcool est calculée, pour chaque génotype, par régression linéaire.
Ce degré d’alcool calculé est la valeur du premier quartile des valeurs de TAVP à la récolte de l’ensemble de la population. Cette valeur de 1er quartile permet de comparer les génotypes plus précoces avec les génotypes les plus tardifs sans trop d’erreur d’appréciation, contrairement à la valeur médiane, qui n’est (ou ne serait) jamais atteinte par les génotypes les plus tardifs.
Cette valeur de premier quartile est donc différente pour chaque millésime. Elle était de 13% en 2021, 12% en 2022 et 11% en 2023, année où sécheresse et défoliations importantes ont entraîné des blocages de maturation sur de nombreux génotypes.
Cette date calculer est à considérer de la même façon que les stades phénologiques débourrement et véraison présentés précedemment, et permet d’apprécier la durée de la maturation et la tardivité des génotypes.
Ci-dessous la date d’atteinte d’un degré moyen à la récolte, à gauche sans / à droite avec visualisation graphique du parent vinifera (Grenache ou Syrah)

3.2.1 AT à la récolte

Voici les graphiques d’évolution (à gauche) de de valeur à la récolte (à droite) de l’acidité totale.

3.2.2 AT par millésime

Ci-dessous l’acidité totale des raisins à la récolte à gauche sans / à droite avec visualisation graphique du parent vinifera (Grenache ou Syrah)

3.3.1 Poids de 50 baies

Voici les graphiques d’évolution (à gauche) de de valeur à la récolte (à droite) du poids de 50 baies.

3.3.2 Regonflement des baies

Sur le graphique d’évolution du poids des baies (onglet précédent), figurent les doses d’irrigation, appliquées de façon assez massive mi-août après un mois de juillet sec, et après réparation des tuyaux de goutte-à-goutte. La forte dose était nécessaire afin de sauver les vignes en état de défoliation importante.
On constate que certains génotypes ont vu le poids de leur baies repartir à la hausse, d’autres non.
Ce caractère viticole “aptitude au regonflement des baies en cours de maturation” est propre à chaque variété et a pu être apprécié de façon indépendante, génotype par génotype, en interprétant les graphiques des suivi de maturité. (–> graphiques individuels à retrouver dans l’annexe des fiches indivuelles par génotype)
Ci-dessous exemple des capacités de regonflement de deux génotypes :
À gauche, le RR031 est un génotype dont les baies ne regonflent pas malgré les pluies.
À droite, le RR048 est un génotype dont les baies on pu regonfler suite aux apports d’eau en cours de maturation.

3.3.3 Poids 50 baies par millésime

Ci-dessous le poids des baies à la récolte à gauche sans / à droite avec visualisation graphique du parent vinifera (Grenache ou Syrah)

4.1.1 Par génotype

Sur ce graphique les données des différentes placettes de témoins récoltées (FLoreal et Vidoc) sont rassemblées et moyennées.
Pour une visualisation par placette, voir onglet suivant

4.1.2 Par placette

Sur ce graphique de rendement par placette, l’hétérogénéité du dispositif se constate pour les témoins Vidoc et Floreal qui ont plusieurs placettes réparties sur les 2 rangées d’observation.

4.1.3 Par parent vinifera

Y-a-t-il une influence du parent génétique sur le rendement observé ?
Le dispositif étant déséquilibré avec moins de descendants de Grenache que de Syrah, il est pour le moment difficile de le mettre en évidence par la simple visualisation des données. On constate que parmi les hauts rendements il y a des descendants de Grenache comme de Syrah, idem parmi les bas rendements. Notons tout de même que les descendants de Grenache sont plutôt implantés dans la partie de la parcelle où le sol est plus superficiel.

6.2.1 Vinification en rouge

Après une année de test en 2022 où différents types de contenants et différentes températures de FA ont été testés, un protocole standard de vinification en rouge adapté aux mini-volumes de cet assai a été défini.
En voici les grands principes :

Vendanges
La quantité de récolte doit être comprise entre 7 et 8kg. En général cela correspond à une production totale pour les 5 ceps de la placette. Si la production est supérieure à 8kg, une sélection des raisins est effectuée au vignoble.

Égrappage
La récolte est égrappée à l’aide d’un petit éraffloir qui a été modifié pour les besoins de l’essai, car la version d’origine dilacérait les grappes et de nombreux morceaux de rafles se retrouvaient dans la cuve. Le fouloir a été retiré car il était situé en amont de l’égrappoir. Le hérisson a été amélioré avec des pales plus larges et plus espacées.

Intrants
Les doses d’intrants sont standardisées et basées sur une récolte théorique de 8kg par cuve.
- Sulfitage à 3 g/hL
- Thiazote 20 g/hL si nécessaire (en 2023, les oûts n’étaient pas carencés, au contraire : cet apport n’a pas été effectué)
- Levurage avec la levure 2323 à 20 g/hL
- Co-inoculation avec bactérie lactique ML-Prime le lendemain de l’encuvage à 10 g/hL

Fermentation alcoolique
La fermentation alcoolique se déroule dans une salle climatisée dont la température est fixée à 21°C.
Les raisins sont fermentés en récipients inertés et pressurisés à large ouverture appelés “soda-kegs”, de volume utile d’environ 10L.

Comme ces récipients sont dépourvus de vannes de soutirage, les moûts en pleine fermentation sont oxygénés à l’aide d’une canne avec fritté en inox pour injecter de l’air sous le marc par bullage.

Voici ci-dessous un exemple de cinétique de fermentation observée.

Pressurage
Sept jours après encuvage les moûts sont pressés à l’aide d’un petit pressoir pneumatique de capacité 20L. La pression appliquée est de 1bar environ pendant 10 minutes, avec une rebêche. Le vin récupéré est retransféré dans le même récipient, et remis en salle à 21°C pour les quelques jours de fin de fermentation en phase liquide, jusqu’à consommation totale des sucres.

Élevage et stabilisation
Après contrôle analytique de fin de fermentations alcoolique et malo-lactique, les vins sont soutirés dans des récipients plus petits équipés d’une tête d’inertage (Kegs à bouchon ball-lock, de contenance 3 ou 5L). Les vins sont sulfités afin d’atteindre un niveau de SO2 libre d’environ 30 mg/L, et sont ensuite stabilisés à froid pendant une semaine pour éviter les précipitations tartriques en bouteille.

Mise en bouteille Le volume utile mise en bouteille est compris entre 3 et 5 litres, les vins sont mis en demi-bouteilles.

6.2.2 Vinfications en blanc

En 2023 deux vins blancs ont été produits : ceux des témoins Floreal et Muscaris. Les raisins ont été pressés (pressurage direct). Après débourbage, les moûts sont mis à fermenter dans des “soda-kegs” à large ouverture. La température de fermentation visée était de 18°C.